เคยชิมไหมครับ "ไข่ผำ" ช่วยต้านอนุมูลอิสระ

เคยชิมไหมครับ "ไข่ผำ"

สีเขียวๆ ที่เห็นนี้เป็นอาหารที่คนท้องถิ่นในภาคเหนือ และตะวันออกเฉียงเหนือของไทยเรียกว่า ผำ หรือ ไข่ผำ หรือไข่แหน บางที่ก็เรียกไข่มรกต เป็นพืชน้ำชนิดหนึ่งที่แพร่กระจายได้ดีในน้ำนิ่งและสะอาด ข้อมูลจากเว็บไซต์ของคณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ระบุว่า ไข่ผำเป็นแหล่งโปรตีน มีกรดอะมิโนและมีคลอโรฟิลล์ ซึ่งเป็นสารสีเขียวที่พบในพืชใช้ทำหน้าที่ในการสังเคราะห์แสง และช่วยต้านอนุมูลอิสระ

ที่เห็นในภาพนี้ เป็นสระน้ำที่มีไข่ผำรอเก็บเกี่ยว ที่จ.สุรินทร์ครับ วิธีเก็บไข่ผำก็คือ นำตะกร้าไม่ไผ่ ห่อด้วยผ้าขาวม้าอีกที และใช้ตะกร้าที่ห่อด้วยผ้าขาวม้า ตัก แกว่งไปทางซ้ายที ขวาที เม็ดไข่ผำก็จะเข้ามาติดผ้าขาวม้าที่เราใช้ห่อตะกร้าไว้เป็นจำนวนมาก ทำให้ความหนาแน่นของเม็ดไข่ผำในสระน้ำ เริ่มเคลื่อนตัวหาคนตัก จากนั้นก็นำไข่ผำที่ห่อด้วยผ้าขาวม้า ขึ้นมาจากสระน้ำและทำความสะอาด นำกลับบ้าน เพื่อนำมาปรุงเป็นอาหาร

เมนูยอดนิยม ก็มีเช่น อุไข่ผำ หรือจะเรียกว่าอบไข่ผำก็ได้ โดยใส่ไข่ผำลงหม้อ ตำพริก หอมแดง กระเทียม ใส่เกลือนิดหน่อย เด็ดใบกระเพราใส่ลงไป แล้วคลุกเคล้าเครื่องเทศเหล่านี้ให้เข้ากันดี จากนั้นก็นำ ไปตั้งบนเตาร้อนๆ ปิดฝาหม้อ ใช้เวลาสัก 10 นาที ก้เปิดฝาหม้อตรวจดู เมื่อไขผำสุกแล้วก็จะมีสีซีดลงออกเทาๆ นิดหน่อย แสดงว่าว่าสุกแล้ว พร้อมเสิร์ฟ

คาดว่าแฟนเพจชาวเหนือและตะวันออกเฉียงเหนือน่าจะคุ้นเคยกับเมนูไข่ผำกันมากทีเดียว ใครมีสูตรเด็ด เอามาแลกเปลี่ยนกันบ้างนะครับ

ขอบคุณภาพจาก ธนินท์ทัศน์ ภูแก้ว

ที่มา สอบ.คอม